Sains Tahun 6
Unit 8: Pengawetan
Tajuk Lagu: Aku Pengawetan
Melodi: Anak Kampung (Jimmy Palikat)
Lirik: Cikgu Halina
 
Memang aku ini, suka makan-makan
Tetapi jangan makan, makanan yang dah rosak
Namun ada cara, untuk tahan lama
Dengan pengawetan
 
Pembungkusan vakum, tiadalah udara
Jeruk-jeruk pula, bubuh gula garam
Penyejukbekuan
Simpanlah makanan pada takat beku
 
Singkir air pula kaedah pengeringan
Bawah matahari ataupun di ketuhar
Panaskanlah makanan pada suhu tinggi
Biar mikrob mati
 
Pendidihan itu, nama kaedahnya
Pemasinan pula, kita guna garam
Singkirkan lembapan
Proses pelilinan salut lilin cair
 
Pengetinan pula, didihkan makanan
Simpan dalam bekas, mesti kedap udara
Pempasteuran panas, sejuk cepat-cepat
Pisang salai asap
 

Sains Tahun 6
Unit 8: Pengawetan
Tajuk Lagu: Pengawetan Makanan
Melodi: Janam Janam (OST Dilwale)
Lirik: Cikgu Sharifah Aziah
 
Makan makan makan
Semua suka makan
Mari kita lihat kaedah pengawetan
Panjangkan hayat makanan
Lambatan kerosakan
Halang pertumbuhan mikroorganisma
Dengan pertimbangkan SUKAN
 
Suhu keasidan mestilah bersesuaian
Udara dan air pengaruhi keaktifan
Kehadiran nutrient pula sebagai sumber makanan
Semua faktor ini perlu dikawal untuk lambatkan kerosakan
 
Pendidihan.. Suhu tinggi
Pemasinan.. Letak garam
Penyalaian dengan asap
Pempasteuran panaskan dulu kemudian
Sejukkan cepat-cepat
 
Pembungkusan vakum keluarkan udara
Penjerukan rendam gula dan garam
Dingin sejukbeku lambatkan pembiakan
Pelilinan kekalkan kelembapan
Ada pengeringan singkirkan air
Jemur Matahari ataupun ketuhar
 
Tin dan pembotolan
Tahan paling lama
Mudah disimpan dibawa ke mana-mana
Bekalan berterusan
Orang jauh boleh makan
Tidak kira musim tidak kira bila nak makan cari sahaja
 
Pengawetan.. memudahkan..
Pengawetan.. mengguntungkan..
Pengawetan.. menjimatkan..
Dengan pengawetan pembaziran makanan dapat kita elakkan

​Sekiranya cikgu-cikgu ingin mendapatkan RPH unit ini dalam bentuk words, sudi-sudilah tinggalkan komen dan email untuk urusan seterusnya. ​Terima kasih.
​

Memandangkan semakin banyak cikgu yang meminta RPH unit ini dalam bentuk words dan penulis tidak mampu untuk membalas satu per satu, maka di sini disertakan RPH bagi Unit ini dalam bentuk words. 

Untuk mengelakkan font dan margin terlari, cikgu-cikgu juga diminta untuk memuat turun dan memasang font yang digunakan, iaitu  font Blokletters Viltstift. (Ini juga merupakan salah satu sebab mengapa penulis tidak memuat naik rph words pada asalnya). 

Sekiranya cikgu-cikgu memuat turunnya, maka mohon agar meninggalkan komen sekurang-kurangnya ucapan terima kasih pada ruangan di bawah. Terima kasih. 
​

(A) Kerosakan Makanan

1. Makanan yang rosak boleh diperhatikan dengan menggunakan deria penglihatan, bau, rasa dan sentuhan.
2. Daging ayam: Bertukar warna menjadi kehitaman, berbau busuk dan berlendir.
3. Ikan: Rosak, berubah tekstur dan berbau busuk.
4. Susu: Berubah tekstur, berbau busuk, berbasa masam, berbuih dan berketul-ketul.
5. Sayuran: bertukar warna kekuningan dan layu.
6. Buah-Buahan: Berubah tekstur, berkulat dan berubah warna.
7. Nasi: Lembik, berlendir, bertompok hitam dan berbau masam.
8. Roti dan Kek: Berkulat dan mempunyai tompok kehitaman.
9. Makanan dalam tin: Berbuih dan keruh, berbau busuk, tin menjadi kemek, mengembang dan berkarat.

 

(B) Punca Kerosakan Makanan

1. Makanan menjadi rosak disebabkan oleh tindakan mikroorganisma yang bertumbuh dalam makanan.
2. Mikroorganisma seperti bakteria dan fungi membiak dengan cepat dalam keadaan yang sesuai.
3. Keadaan yang lembap dan panas membantu bakteria dan fungi membiak dengan lebih cepat.
4. Bakteria dan kulat memerlukan yang berikut untuk membiak: Udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang sesuai.

 

(C) Pengawetan Makanan

1. Pengawetan makanan ialah kaedah pemprosesan makanan yang boleh menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma.
2. Tujuan pengawetan makanan: supaya lebih tahan lama dan tidak mudah rosak.
3. Kaedah Pengawetan Makanan:
   1. Pendidihan
      1. Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi.
      2. Suhu yang tinggi membunuh kebanyakan mikroorganisma seperti bakteria dan fungi.
      3. Makanan boleh tahan lebih lama apabila bakteria dan fungi dibunuh.
   2. Penjerukan
      1. Proses merendam makanan di dalam cuka, larutan gula dan garam.
      2. Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan, menjadikan keadaan tidak sesuai untuk mikroorganisma bertumbuh atau membiak.
      3. Contoh makanan: buah-buahan dan sayur-sayuran.
   3. Pembungkusan vakum
      1. Proses mengeluarkan semua udara daripada bekas atau pembungkus makanan.
      2. Ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat tidak boleh bertumbuh dan membiak.
      3. Contoh: kacang, kerepak, buah-buahan, sosej, cendawan.
   4. Pengeringan
      1. Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan kebanyakan air daripada makanan.
      2. Makanan boleh dikeringkan di bawah cahaya matahari atau ketuhar.
      3. Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati atau menjadi tidak aktif.
      4. Contoh: Ikan kering, asam gelugur, mihun kering, sotong.
   5. Penyejukbekuan
      1. Kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku (00C) dan ke bawah.
      2. Contoh makanan: ikan, sotong, ayam dan daging.
   6. Pendinginan
      1. Kaedah menyimpan makanan di dalam persekitaran bersuhu kurang dari 180C.
      2. Suhu rendah menyebabkan mikroorganisma kurang aktif dan lambat bertumbuh serta membiak.
      3. Contoh makanan: Sayur-sayuran, buah-buahan, telur dan susu.
   7. Pemasinan
      1. Menggunakan garam bagi menyingkirkan kelembapan pada makanan.
      2. Contoh makanan: ikan, telur, sayur-sayuran, buah-buahan dan daging.
   8. Pelilinan
      1. Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma di permukaannya.
      2. Dapat mengekalkan kesegaran buah.
   9.  ​Pengetinan dan pembotolan
      1. Proses mendidihkan makanan untuk membunuh mikroorganisma. Makanan kemudiannya disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.
      2. Pemanasan pada suhu didih dapat membunuh kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakkan rasa dan nilai nutrisi makanan itu.
      3. Contoh makanan: ikan, daging, ayam, buah, dan sayur-sayuran.
   10.  ​Pempasteuran
       1. Proses pemanasan makanan sehingga suhu tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti dengan pendinginan segera.
       2. Contoh makanan: susu dan jus buah-buahan.
   11.  ​Penyalaian
       1. Kaedah mengeringkan makanan dengan cara mengasapnya untuk satu tempoh yang agak lama.
       2. Boleh membantutkan pertumbuhan mikroorganisma.
       3. Contoh makanan: ikan dan daging.

(D) Kepentingan Teknologi Pengawetan Makanan

1. Makanan yang telah ditinkan boleh mengatasi masalah bekalan makanan semasa kecemasan. Contohnnya, semasa banjir melanda sesebuah kawasan.
2. Sesetengah makanan yang dihasilkan oleh sesebuah negara boleh dinikmati di negara lain.
3. Teknologi pengawetan makanan memudahkan makanan disimpan dan mudah diangkut untuk dipasarkan ke tempat lain.
4. Buah-buahan bermusim dapat dinikmati sepanjang tahun.
5. Makanan yang diawet dapat disimpan lebih lama dan boleh memenuhi keperluan bekalan makanan sepanjang tahun.